दररोजच्या पदार्थांची चव वाढवण्यासाठी भारतीय मसाल्यांमध्ये उत्कृष्ट सुगंध, रचना आणि चव असते.
भारत चे सर्वात मोठे उत्पादक आणि ग्राहक आहे मसाले जगामध्ये. भारताला 'मसाल्यांची भूमी' म्हटले जाते आणि भारतीय मसाले हे आकर्षक मसाले आहेत जे त्यांच्या सुगंध, पोत आणि स्वादिष्ट चवसाठी ओळखले जातात. भारतामध्ये भरपूर मसाले आहेत - ग्राउंड, पावडर, वाळलेले, भिजवलेले - आणि मसाल्यांनी समृद्ध केलेले फ्लेवर्स हे भारताच्या मल्टी-क्युझिन संस्कृतीचे अविभाज्य घटक आहेत कारण ते जादुईपणे साध्या स्वयंपाकाच्या तयारीला अधिक आणि अधिक चवदार पदार्थात बदलतात. इंटरनॅशनल स्टँडर्डायझेशन ऑर्गनायझेशन (ISO) 109 जातींची यादी करते ज्यापैकी एकट्या भारतामध्ये सुमारे 75 जाती निर्माण होतात. भारतामध्ये वेगवेगळ्या प्रदेशांमध्ये विविध प्रकारच्या हवामान परिस्थिती आहेत ज्यामुळे अंदाजे ३.२१ दशलक्ष हेक्टर जमिनीवर विविध प्रकारच्या प्रजातींची लागवड करता येते.
भारतातील असंख्य मसाले
प्रत्येक मसाल्याला डिश पूर्ण करून एक अनोखी चव तर मिळतेच पण यापैकी अनेक सामान्य भारतीय मसाल्यांचे त्यांच्याशी संबंधित आरोग्य फायदे देखील आहेत.
हळद (हळदी हिंदीमध्ये) हे आल्यासारख्या वनस्पतीचे भूमिगत स्टेम आहे आणि एकदा उपलब्ध झाल्यावर ते पिवळे आणि बारीक पावडरच्या स्वरूपात असते. हळदीला भारतातील सोनेरी मसाला म्हटले जाते आणि तांदूळ आणि करीमध्ये दिसणार्‍या अनोख्या पिवळ्या रंगाचा समानार्थी आहे कारण ते चव आणि पाककृती रंग दोन्हीसाठी मसाला म्हणून वापरले जाते. संत्रा किंवा आल्याच्या इशाऱ्यांसह चव सौम्य सुगंधी आहे. यात दाहक-विरोधी, बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ आणि जंतुनाशक गुणधर्म आहेत आणि सामान्यतः नैसर्गिक वेदनाशामक आणि बरे करणारे म्हणून वापरले जाते.
काळी मिरी (काली मिर्च) "मसाल्यांचा राजा" म्हणून ओळखल्या जाणार्‍या मिरपूड वनस्पतीपासून लहान गोल बेरीच्या स्वरूपात येते जे लागवडीनंतर सुमारे तीन ते चार वर्षांनी उगवले जाते. हा एक अतिशय लोकप्रिय, किंचित तिखट चवीचा मसाला आहे आणि अंडी ते सँडविच ते सूप ते सॉस पर्यंत काहीही सजवण्यासाठी वापरला जातो. हा एक अतिशय फायदेशीर मसाला आहे जो खोकला, सर्दी आणि स्नायू दुखण्याशी लढण्यास मदत करतो. काळ्या मिरीमध्ये लघवीचे प्रमाण वाढवणारे गुणधर्म असतात आणि त्यामुळे शरीरातील घाम येण्यास मदत होते त्यामुळे हानिकारक विषारी द्रव्यांपासून मुक्ती मिळते.
वेलची (हिरवी छोटी इलायची) हे आले कुटुंबातील एलेटारिया वेलचीचे संपूर्ण किंवा ग्राउंड सुकामेवा किंवा बिया आहे. अत्यंत आनंददायी सुगंध आणि चव (मसालेदार गोड) यामुळे तिला "मसाल्यांची राणी" असे म्हटले जाते आणि मुख्यतः खीर सारख्या भारतीय मिष्टान्नांना एक वेगळी चव जोडण्यासाठी वापरली जाते आणि अशा प्रकारे भाजलेले पदार्थ आणि मिठाईमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते. हा सर्वात प्रसिद्ध आणि लोकप्रिय पदार्थ देखील आहे जो भारतातील मुख्य चहामध्ये जोडला जातो जो देशभरातील घरांमध्ये सामान्य आहे. 'वेलचीचा इशारा असलेला चहा' असं काही नाही! श्वासाची दुर्गंधी नियंत्रित करण्यासाठी हे चांगले आहे असे म्हटले जाते आणि ते सामान्यतः तोंडाचे रीफ्रेशर म्हणून वापरले जाते. आम्लपित्त, गॅस आणि पोट फुगणे यांसारख्या पाचक विकारांवर उपचार करण्यासाठी देखील याचा उपयोग होतो.
काळी वेलची (काली इलायची) आले कुटुंबातील आणखी एक सदस्य आणि हिरव्या वेलचीचा जवळचा नातेवाईक आहे. काळी वेलची भातामध्ये सूक्ष्म चव – मसालेदार आणि लिंबूवर्गीय – जोडण्यासाठी वापरली जाते आणि याचा वापर मुख्यतः अशा पदार्थांसाठी केला जातो ज्यांना शिजवण्यासाठी जास्त वेळ लागतो, तीव्र परंतु त्याच्याशी संबंधित एक जबरदस्त चव नाही. एक अतिशय अष्टपैलू मसाला, हे पाचन आणि भांडार समस्या सोडवण्यास मदत करते असे मानले जाते. दात आणि हिरड्यांच्या संसर्गासारख्या दंत आरोग्यासाठी देखील याची शिफारस केली जाते.
लवंग (लॉंग) लवंगाच्या झाडाच्या वाळलेल्या फुलांच्या कळ्या आहेत (Myrtaceae, Syzygium aromaticum). भारत आणि दक्षिण आशियातील इतर भागांमध्ये सूप, स्टू, मीट, सॉस आणि तांदळाच्या पदार्थांमध्ये वापरण्यात येणारा हा एक अतिशय लोकप्रिय मसाला आहे. त्यात कडू ओव्हरटोनसह एक अतिशय मजबूत आणि गोड, मुख्यतः तीक्ष्ण चव आहे. भारतात प्राचीन काळापासून दातदुखी आणि हिरड्या फोडणे यासारख्या विविध दंत समस्यांसाठी देखील याचा वापर केला जात आहे. लवंग सर्दी आणि खोकल्यासाठी अत्यंत शिफारसीय आहे आणि सामान्यतः उपचारात्मक म्हणून चहामध्ये जोडली जाते. हे जगप्रसिद्ध भारतीय 'मसाला चाय' किंवा मसाला चहाचे सर्वात प्रसिद्ध घटक आहे.
जिरे (झीरातांदूळ आणि करी यांसारख्या पदार्थांमध्ये तीव्र चविष्ट चव जोडण्यासाठी पानांच्या वनस्पतीच्या जिऱ्याचा वापर त्याच्या सुगंधी वासासाठी केला जातो. जबरदस्त चव कमी करण्यासाठी ते कच्चे किंवा भाजलेले वापरले जाऊ शकते. त्यात जोडलेली मुख्य चव म्हणजे लिंबूवर्गीय ओव्हरटोनसह मिरपूड. जिरे हे लोहाचे उत्कृष्ट स्त्रोत आहेत आणि अशा प्रकारे जेव्हा लोक लोहाच्या कमतरतेने ग्रस्त असतात तेव्हा त्यांच्यासाठी चांगले असतात. हे आपल्या प्रतिकारशक्तीसाठी खूप फायदेशीर आहे आणि त्यात अँटी-फंगल आणि रेचक गुणधर्म आहेत असेही म्हटले जाते.
हिंग (हिंग) हे फेरुला हिंग या वनस्पतीपासून झाडाच्या सालात चिरून काढलेले राळ आहे. भारतात, हे सामान्यतः करी आणि मसूर सारख्या विशिष्ट पदार्थांसाठी वापरले जाते आणि तीव्र तीक्ष्ण वास आहे. खोकला, पचनाचे विकार आणि श्वसनाच्या समस्यांवर उपचार करण्यासाठी हे खूप फायदेशीर आहे. हिंग हे अफूचा उतारा देखील आहे आणि सामान्यतः अफूचे व्यसन असलेल्या व्यक्तीला दिले जाते.
दालचिनी (डालचिनीकाळी मिरी नंतर ) हा जगातील सर्वात लोकप्रिय मसाला आहे आणि तो "दालचिनी" कुटुंबातील झाडांच्या फांद्यांमधून येतो. त्याला एक अतिशय अनोखी चव आहे - गोड आणि मसालेदार - आणि सुगंध ज्या झाडापासून ते वाढतात त्या तेलकट भागामुळे. ते विविध पदार्थांमध्ये आणि त्या अतिरिक्त चवसाठी कॉफीमध्ये देखील जोडले जाते. दालचिनीचे व्यापक वैद्यकीय फायदे म्हणून ओळखले जाते आणि त्याचा वापर मधुमेह, सर्दी आणि कमी रक्ताभिसरणाच्या उपचारांसाठी केला जातो.
मोहरी (राई) हा मोहरीच्या रोपाच्या बियापासून तयार केलेला मसाला आहे. मोहरीमध्ये ओमेगा-३ फॅटी ऍसिडस्, झिंक, कॅल्शियम, लोह, जीवनसत्त्वे बी-कॉम्प्लेक्स आणि व्हिटॅमिन ई भरपूर प्रमाणात असते. मोहरी हा सार्वत्रिक मसाल्यांपैकी एक आहे जो सामान्यतः मीट, चेस, सॉस, ड्रेसिंग इत्यादींसोबत जोडण्यासाठी वापरला जातो आणि त्याची चव प्रचंड श्रेणी दर्शवते. गोड ते मसालेदार. मोहरीमध्ये भरपूर घटक असल्यामुळे, ते हाडे आणि दातांच्या मजबूतीसाठी आणि चयापचय कार्यक्षमतेने पार पाडण्यास मदत करते.
लाल मिरची (लाल मिर्च), कॅप्सिक्युमिस वंशातील वाळलेले पिकलेले फळ प्रजातींपैकी सर्वात उष्ण आहे आणि करी सारख्या खाद्यपदार्थ किंवा डिशमध्ये खूप तीव्र गरम चव जोडते. त्यात महत्त्वपूर्ण बीटा कॅरोटीन असते ज्याचा शरीरावर फायदेशीर अँटिऑक्सिडंट प्रभाव असतो.
जगभरात भारतीय मसाल्यांची निर्यात हा एक मोठा उद्योग आहे ज्याची उलाढाल $3 अब्ज डॉलर्स असून प्रमुख ग्राहक यूएस, त्यानंतर चीन, व्हिएतनाम, UAE इ. . भारतीय मसाला समुदाय आता खूप प्रगत आहे आणि त्यात तंत्रज्ञान, उत्तम दर्जाचे नियंत्रण, बाजाराच्या गरजांनुसार चालवलेले आणि अत्यंत ग्राहक-केंद्रित आहे. भारतात मसाल्यांचे उत्पादन, खप आणि निर्यातही सातत्याने वाढत आहे.
***
